Le più elaborate... per i più golosi!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 50 grammi di burro
  
• 40 grammi di farina
  
• 300 cl di latte
  
• 4 cucchiai di miele
  
• 18 noci
  
• q.b. di sale pepe noce moscata
  
• 3 tuorli
  
• 100 grammi di parmigiano
  
• 200 grammi di gruviera
  
• 4 albumi

Preparazione:
In un tegame preparare la besciamella, facendo imbiondire la farina in 40 grammi di burro, quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
Durante la cottura coprire con un coperchio e saltuariamente girare controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi.
Quando avrete ottenuto una buona consistenza, aggiungere il formaggio grattugiato, dieci gherigli di noci spellate e finemente tritate, amalgamare con cura; togliere subito dalla fiamma ed incorporare i tuorli ad uno ad uno, regolare di sale e di pepe.
Montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale, incorporare il composto precedentemente preparato e versate il tutto in uno stampo da soufflè (16 centimetri di diametro e 6 centimetri di altezza) imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per 25 minuti, abbassare a 180°C per altri 5 minuti; il forno deve avere più calore in basso che in alto.

Ingredienti : (per 4 persone)

• burro
  
• 2 patate
  
• q.b. di sale pepe
  
• 1 costa di sedano
  
• 1 cipolla
  
• 6 carciofi
  
• parmigiano
  
• 150 cl di brodo
  
• crostini
  
• 1 tuorlo

Preparazione:
In un tegame far appassire in poco burro, una cipolla e una costa di sedano, tagliati molto finemente, unire i carciofi puliti delle foglie dure e tagliati a fettine.
Fare scottare per qualche minuto, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi.
Coprire con il brodo e cuocere per 30 – 40 minuti. Passato questo tempo, frullare il tutto e rimettere sul fuoco.
Cuocere per altri 20 minuti circa, regolare di sale e di pepe e, a cottura ultimata, aggiungere il tuorlo, precedentemente sbattuto con il parmigiano grattugiato.
Servire con dei crostini fritti.