Qualche ricetta facile e veloce

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 4 peperoni rossi o gialli
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• 50 gr. di olive verdi in salamoia
• 1 cucchiaio di capperi sottosale
• olio extravergine d'oliva q.b.
• mezzo bicchiere d'aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale

Preparazione:
In un tegame metti uno strato d'olio, aggiungi la cipolla tagliata a cubetti, i peperoni puliti e tagliati a listerelle, la polpa di pomodoro, una spolverata di sale q.b..
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungi le olive tagliate a pezzettini, i capperi tritati e continua la cottura per 5 minuti.
Versa l'aceto dove hai sciolto precedentemente lo zucchero, aumenta la fiamma e fai evaporare.
Spolvera con il pangrattato e mescola accuratamente.

Ingredienti: (4 persone)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  
• sale
  
• 1 cucchiai di capperi
  
• 400 g di melanzane
  
• basilico
  
• 10 olive nere
  
• pepe nero
  
• 500 g di pomodori San Marzano
  
• 300 g di fusilli
  

Preparazione:
In un tegame, soffriggere, in poco olio, le melanzane, con la buccia, tagliate a dadini piccoli, finchè non diventino morbide e appassite.
Aggiungere i pomodori maturi sbollentati, pelati e tagliati a dadini piccoli, i capperi, le olive, sale, pepe e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Versare nel tegame i fusilli, cotti a parte al dente e scolati, lasciar insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, guarnire con qualche foglia di basilico fresco e servire.